柳州螺蛳粉的生产工艺技术研究

• 作者: 杨伟军
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 螺蛳粉 原辅料 配方工艺 技术要点 质量标准
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

柳州螺蛳粉是以螺丝米粉、螺蛳汤、配料调配而成的广西柳州著名小吃;通过对柳州螺蛳粉原辅料的配方组成、生产工艺、质量标准等进行综述探讨,重点介绍了柳州螺蛳粉生产工艺中的技术要点,以期为柳州螺蛳粉的加工生产提供技术参考.结果表明,将干米粉与各种调料包按一定配比经开水浸泡或煮熟后,螺蛳粉营养丰富,口感融合酸、辣、鲜、爽、烫等独特风味,深受消费者喜爱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨伟军		4	10	1.0	3.0