人乳、牛乳、羊乳中乳清部分氨基酸组成及乳清蛋白中蛋白质二级结构的对比

• 作者: 关博元 刘彪 孔繁华 岳喜庆 张熙桐 武俊瑞 陶冬冰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 氨基酸 营养评价 乳清蛋白 傅里叶变换红外光谱 二级结构
• 年，卷（期）: 2017,（24）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 107-112
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.51
• 字数: 4596字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201724017

摘要

采用全自动氨基酸分析仪分别测定人乳、牛乳、羊乳氨基酸组成.应用模糊识别法和氨基酸比值系数、氨基酸比值系数分等指标全面评价3种乳乳清部分营养价值.采用傅里叶红外光谱的酰胺Ⅰ带和酰胺Ⅲ带测定3种乳中乳清蛋白的天然二级构象.结果表明:羊乳乳清部分必需氨基酸与总氨基酸比值为0.450,全鸡蛋蛋白贴近度与联合国粮食及农业组织/世界卫生组织贴近度分别为0.9197、0.9250,2种氨基酸比值系数分分别为68.47、76.56,在氨基酸营养评价上营养价值较高.羊乳乳清蛋白二级结构中的α-螺旋比例为20.26%,与人乳的27.37%更为接近,一定程度上更利于人体吸收.因此,羊乳是相比牛乳较好的婴幼儿功能性食品原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳喜庆	沈阳农业大学食品学院	195	1269	18.0	26.0
2	武俊瑞	沈阳农业大学食品学院	98	475	12.0	18.0
3	刘彪		25	66	5.0	7.0
4	陶冬冰	沈阳农业大学食品学院	44	169	8.0	12.0
5	关博元	沈阳农业大学食品学院	6	23	1.0	4.0
6	孔繁华	沈阳农业大学食品学院	8	36	2.0	6.0
7	张熙桐	沈阳农业大学食品学院	2	22	1.0	2.0