茉莉花香气成分及其加工应用研究进展

• 作者: 俞秀红 徐晓俞 李爱萍 郑开斌 黄旭旻
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 茉莉花 香气成分 精油 花茶 加工
• 年，卷（期）: 2017,（34）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 159-164
• 页数: 6页
• 分类号: S131|S38
• 语种: 中文

摘要

笔者阐述了茉莉花香气成分的释放机理,分析了影响茉莉花香气成分的因素,指出茉莉花香气成分的释放主要是酶促反应的进行,是由花香前体物质在温度、水分、氧气等作用下经生物酶水解释放出来,认为品种、花的开放程度、产地、环境因子、提取方法都对茉莉花香气成分的组成和含量具有不同程度的影响,其中以花的开放程度、环境因子和提取方法最为明显.文章还对茉莉花在食品、茶叶、香烟及其他方面的应用做了概述,最后对茉莉花的理论研究以及开发新产品方面做了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李爱萍	福建省农业科学院作物研究所	58	178	7.0	9.0
2	郑开斌	福建省农业科学院作物研究所	125	346	9.0	12.0
6	徐晓俞	福建省农业科学院作物研究所	28	84	6.0	8.0
7	黄旭旻	福建省农业科学院作物研究所	6	25	3.0	5.0
8	俞秀红		3	10	1.0	3.0