生食贝类水产品中副溶血性弧菌的半定量风险评估

• 作者: 于劲松 叶泰 徐斐 曹慧 梁思源 袁敏
• 来源期刊: 工业微生物
• 关键词: 生食贝类水产品 副溶血性弧菌 半定量风险评估
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 检测与评估
• 页码范围: 59-65
• 页数: 7页
• 字数: 5633字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6678.2017.03.010

摘要

为研究上海市生食贝类水产品的食用安全性,进行了半定量风险评估.牡蛎、醉泥螺、象拔蚌、北极贝为上海市主要的生食贝类水产品,调查显示贝类水产品中副溶血性弧菌平均检出率为43.7％,其中副溶血性弧菌致病性基因Tdh+/Trh+在贝类水产品中的平均检出率为3.75％.对上海地区对生食贝类的消费情况进行了膳食调查,并利用“Risk Ranger”软件对牡蛎、醉泥螺、象拔蚌、北极贝中副溶血性弧菌进行了半定量风险评估.上海市生食贝类消费人群比例为13.86％,生食贝类的食用频率平均2.4月/餐次,平均每餐消费生食贝类水产品为49.06g/餐.风险评估结果显示:牡蛎/副溶血性弧菌(50)属于高度风险,醉泥螺/副溶血性弧菌(46)、象拔蚌/副溶血性弧菌(44)、北极贝/副溶血性弧菌(39)均属于中度风险,根据风险排序风险大小依次为牡蛎＞醉泥螺＞象拔蚌＞北极贝.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐斐	上海理工大学医疗器械与食品学院	141	1024	17.0	27.0
2	袁敏	上海理工大学医疗器械与食品学院	50	168	5.0	10.0
3	于劲松	上海理工大学医疗器械与食品学院	57	194	6.0	11.0
4	曹慧	上海理工大学医疗器械与食品学院	86	369	9.0	15.0
5	叶泰	上海理工大学医疗器械与食品学院	20	32	4.0	4.0
6	梁思源	上海理工大学医疗器械与食品学院	2	2	1.0	1.0