杂交黄颡鱼、雄性瓦氏黄颡鱼和黄颡鱼的形体指数及肌肉营养组成比较分析

• 作者: 周志金 姜建湖 孙丽慧 沈斌乾 胡大雁 陈建明 黄爱霞
• 来源期刊: 水产科技情报
• 关键词: 杂交黄颡鱼 瓦氏黄颡鱼 黄颡鱼 形体指数 营养组成
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 淡水养殖
• 页码范围: 320-324
• 页数: 5页
• 字数: 3951字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16446/j.cnki.1001-1994.2017.06.008

摘要

为评估商品规格杂交黄颡鱼的食用营养价值,对杂交黄颡鱼[Pelteobagrus fuividraco(♀)×P.va-chelli(♂)]、雄性瓦氏黄颡鱼和黄颡鱼商品鱼的形体指数、出肉率和肌肉的营养组成、氨基酸含量及脂肪酸组成进行了比较分析.结果表明,杂交黄颡鱼的肥满度与雄性黄颡鱼无显著差异;杂交黄颡鱼的胴体率、含肉率和脏体比均与雄性瓦氏黄颡鱼及雄性黄颡鱼无显著差异(P＞0.05).杂交黄颡鱼肌肉水分含量最高,脂肪含量最低,而蛋白质和灰分含量与雌、雄黄颡鱼均无显著差异;雄性瓦氏黄颡鱼肌肉中水分、蛋白质和灰分的含量较低,脂肪含量最高;杂交黄颡鱼肌肉的氨基酸总量和7种人体必需氨基酸与黄颡鱼无显著差异(P＞0.05),但均显著高于雄性瓦氏黄颡鱼(P＜0.05);杂交黄颡鱼肌肉脂肪中C22:6n3的比例和n3系列不饱和脂肪酸总量的比例与雌性黄颡鱼无显著差异(P＞0.05),但均高于雄性瓦氏黄颡鱼,均低于雄性黄颡鱼.试验表明,杂交黄颡鱼的体形和出肉率与雄性黄颡鱼一致,其肌肉为低脂蛋白食品,营养价值与黄颡鱼接近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈建明		63	810	17.0	26.0
2	沈斌乾		35	320	9.0	17.0
3	周志金		5	19	3.0	4.0
4	孙丽慧		16	150	5.0	12.0
5	胡大雁		5	33	3.0	5.0
6	黄爱霞		6	9	2.0	3.0
7	姜建湖		11	30	3.0	5.0