应用顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术解析酿造用高粱蒸煮挥发性香气成分

• 作者: 吴群 徐岩 陈华蓉 陈双
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酿造用高粱 挥发性香气组分 顶空固相微萃取技术 气相色谱质谱联用技术
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 201-207
• 页数: 7页
• 字数: 5066字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201704032

摘要

通过比较不同样品前处理方法提取分析蒸熟高粱中香气组分的效果,开发出基于瓶内蒸煮结合顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(headspace solid phase microextraction and gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)分析酿造用高粱蒸煮香气组分的方法.采用该方法研究了白酒酿造主要原料高粱蒸煮后挥发性香气特征.在蒸熟的高粱中共鉴定出46种挥发性香气成分,包括醛类化合物16种,有机酸类化合物7种,醇类化合物6种、酯类化合物6种,酚类化合物4种、酮类化合物2种、呋喃类化合物2种、其他类化合物3种.其中峰面积相对含量较高的化合物有苯甲醛(20.21％),己酸(9.00％),壬醛(8.66％),糠醛(8.90％),2-戊基呋喃(6.48％)和萘(5.49％).同时还检测到一批香气阈值较低的化合物,如壬醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E)-2-辛烯醛、(E)-2-癸烯醛、1-辛烯-3-醇、香兰素、4-乙基愈创木酚、4-乙烯基愈创木酚、γ-辛内酯、γ-壬内酯等.这些香气物质可能是构成酿造用高粱蒸煮香气特征的主要香气组分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐岩		34	280	10.0	15.0
2	吴群		15	114	7.0	10.0
3	陈双		2	34	2.0	2.0
4	陈华蓉		1	11	1.0	1.0