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超声处理大豆分离蛋白-壳聚糖复合物结构性质研究
超声处理大豆分离蛋白-壳聚糖复合物结构性质研究
作者:
丁俭
姜楠
李杨
王中江
隋晓楠
齐宝坤
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
大豆分离蛋白
壳聚糖
复合物
相互作用
超声处理
摘要:
为研究超声处理大豆分离蛋白与壳聚糖相互作用及其对复合物结构性质的影响,利用紫外-可见吸收光谱和荧光光谱研究超声处理大豆分离蛋白与壳聚糖的相互作用,通过SDS-PAGE电泳(十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳)、复合物动态光散射粒度分析、表面电荷和浊度等测定,解析了超声处理对大豆分离蛋白-壳聚糖复合物结构变化与功能性质之间的关系.结果表明,随着超声功率的增加,复合物的紫外-可见吸收光谱的最大吸收峰逐渐升高且发生红移;荧光强度先降低后增加,超声600 W处理时内源荧光强度最大;超声处理影响了大豆分离蛋白亚基组成,主要促进了7S亚基与壳聚糖的相互作用;复合物的粒径先降低后增大;300~ 500W处理的复合物ζ-电位表面电荷密度较大,浊度明显降低且溶液分散均匀、性质稳定.说明相对低功率时复合物形成得较为稳定,但超声处理进一步增大后,蛋白质发生不溶性聚集和重排,影响了大豆分离蛋白与壳聚糖之间的相互作用,不同复合物中蛋白质与壳聚糖的相互作用影响了氨基酸残基的微环境、蛋白质的三级结构和分子柔性,进而影响复合物结构和功能特性.
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关键词热度
相关文献总数
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文献信息
篇名
超声处理大豆分离蛋白-壳聚糖复合物结构性质研究
来源期刊
农业机械学报
学科
工学
关键词
大豆分离蛋白
壳聚糖
复合物
相互作用
超声处理
年,卷(期)
2017,(9)
所属期刊栏目
农产品加工工程
研究方向
页码范围
352-358
页数
7页
分类号
TS214.2
字数
5459字
语种
中文
DOI
10.6041/j.issn.1000-1298.2017.09.045
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
李杨
东北农业大学食品学院
228
1324
17.0
22.0
2
王中江
东北农业大学食品学院
117
670
14.0
18.0
3
齐宝坤
东北农业大学食品学院
127
685
12.0
16.0
4
隋晓楠
东北农业大学食品学院
85
545
12.0
15.0
5
丁俭
东北农业大学食品学院
12
73
6.0
8.0
6
姜楠
东北农业大学食品学院
4
34
3.0
4.0
传播情况
被引次数趋势
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(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
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共引文献
(24)
参考文献
(39)
节点文献
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同被引文献
(38)
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参考文献(1)
二级参考文献(1)
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二级引证文献(3)
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节点文献
大豆分离蛋白
壳聚糖
复合物
相互作用
超声处理
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
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相关学者/机构
期刊影响力
农业机械学报
主办单位:
中国农业机械学会
中国农业机械化科学研究院
出版周期:
月刊
ISSN:
1000-1298
CN:
11-1964/S
开本:
大16开
出版地:
北京德外北沙滩1号6信箱
邮发代号:
2-363
创刊时间:
1957
语种:
chi
出版文献量(篇)
11867
总下载数(次)
31
总被引数(次)
174483
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