生物可降解膜在肉品保鲜中的应用研究进展

• 作者: 刘飞 姜雪晶 张春江 张泓 张雪 李月明 黄峰
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 生物可降解膜 肉品保鲜 抗菌 缓释
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 4873字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201706010

摘要

肉类食品富含蛋白质,在生产、运输、包装、贮藏过程中容易因微生物作用而发生腐败变质,危害人类健康,包装材料在肉品保鲜中至关重要,安全的包装材料是肉品保鲜的重要内容之一.但当前使用的包装材料主要为非生物可降解材料,不仅污染环境,而且保鲜效果较差.生物可降解膜以其可降解、抗菌、稳定、安全等优点倍受关注.本文介绍了肉品保鲜中的问题与常用保鲜方法、生物可降解膜的概念、分类及其在肉品保鲜中的应用,以期为肉品保鲜技术研究提供参考.