响应面法优化超高压协同乳酸杀灭李斯特菌的参数

• 作者: 何桂颖 吕晓文 程小华 陆海霞
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 多次超高压 单增李斯特菌 亚致死损伤 灭菌 乳酸
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测篇
• 页码范围: 272-279
• 页数: 8页
• 分类号: TS205.7
• 语种: 中文

摘要

目的:研究多次超高压协同乳酸对单增李斯特菌亚致死损伤及致死的影响.方法:以单增李斯特菌为研究对象,探讨了不同压力[(0～350)MPa]、加入不同质量分数乳酸(0.05％、0.1％、0.15％)、不同加压次数[(1～4)次]对单增李斯特菌亚致死损伤和致死作用.采用单因素实验结合响应面实验,利用改良牛津琼脂(Modified Oxford Medium Base,MOX)选择性培养基和胰酪胨大豆琼脂(Trypticase Soy Agar,TSA)完全培养基进行菌落计数,得出不同条件下亚致死损伤率和灭菌率,利用亚致死损伤参数指导灭菌参数的设置.结论:单增李斯特菌菌液加入0.1％的乳酸,以250MPa、单次5 min连续超高压处理3次时菌液的菌落数对数差值达6.32,大于350MPa、单次10min压力处理的灭菌效果,后者灭菌对数差值仅为3.6.多次加压处理及加入乳酸均能增强灭菌效果.加压次数对细菌亚致死损伤影响不明显,低加压压力低乳酸加入量利于亚致死损伤细菌的产生.乳酸能够造成单增李斯特菌亚致死损伤,与压力协同有良好的灭菌作用.