组合保鲜方式应用于水产品保鲜的研究进展

• 作者: 李娜 谢晶
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 水产品 复合保鲜 生物保鲜 协同作用
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 204-207,220
• 页数: 5页
• 字数: 5729字
• 语种: 中文

摘要

水产品蛋白质价值高,富含多不饱和脂肪酸、必需氨基酸等多种营养物质,易受微生物污染而导致腐败变质.文章在分析现代水产品保鲜技术的基础上,综合理化指标、微生物指标等鲜度评价指标,从物理、化学、生物保鲜技术的不同组合角度详细综述了应用于水产品保鲜中的不同组合保鲜方式,总结并提出在未来水产品保鲜技术发展中复合生物保鲜剂与物理、化学保鲜技术的结合将具有广阔的应用前景.