抹茶榴莲酥的加工工艺研究

• 作者: 刘政权 唐旭怡 张惠 王敬涵 黄潇
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 抹茶粉 榴莲 酥类 研制
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2+3
• 字数: 4848字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2017.02.011

摘要

以小开酥制作工艺为基础,在普通酥类糕点中加入抹茶粉、榴莲,研制出具有保健功效的抹茶榴莲酥,并通过单因素试验和正交试验优化出其最佳配方为:水油皮比例1∶0.3∶0.4,油酥比例1∶0.5,抹茶粉添加量4％,白糖添加量33％,烘烤时间22 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王敬涵	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	7	34	4.0	5.0
2	刘政权	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	22	60	5.0	6.0
3	黄潇	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	5	25	4.0	5.0
4	张惠	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	9	14	3.0	3.0
5	唐旭怡	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	1	6	1.0	1.0