大众化时代传统小吃的旅游改造

• 作者: 孙根年 朱函杰
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 大众化时代 羊肉泡馍 精致化 多样化 价值升值
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 专题论坛
• 页码范围: 5-10
• 页数: 6页
• 字数: 7375字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2017.10.001

摘要

地方小吃作为旅游文化的部分,是目的地旅游饮食的基本元素,其地域性、原真性以及独特风格吸引大量外来游客体验品尝.然而,中西部地区传统的地方小吃量大、粗糙等特点,不符合大众化旅游时代现代游客的品尝需求.文章以西安羊肉泡馍为案例,综合运用田野调查法,实际考察了西安不同区位的七家羊肉泡馍店,深度访谈了三代具有代表性的西安本地人,搜集整理了团购网上顾客对羊肉泡馍的评价.研究发现:大众化旅游时代传统小吃旅游改造主要向着精致化、多样化以及价值提升方向迈进,并归纳总结出传统小吃的形成以及旅游改造的新模式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙根年	陕西师范大学地理科学与旅游学院	353	7306	44.0	68.0
2	朱函杰	陕西师范大学地理科学与旅游学院	1	0	0.0	0.0