龙牙百合花和甜茶提取物对食用油抗氧化作用的研究

• 作者: 何佳玲 张海龙 李丽 杜静 胡前 龙玲丽
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 龙牙百合花 甜茶 提取物 抗氧化 煎炸
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 40-43,48
• 页数: 5页
• 分类号: O629|TS227
• 语种: 中文

摘要

采用无水乙醇、丙酮、无水乙醚从龙牙百合花和甜茶中超声浸提得提取物,将提取物分别添加到食用油中,通过Schaal烘箱法和煎炸性能实验研究龙牙百合花和甜茶提取物对食用油的抗氧化作用.结果表明:无水乙醇甜茶提取物抗氧化效果最好,且优于人工合成抗氧化剂BHT;添加无水乙醇甜茶提取物的煎炸油某些煎炸特性(茴香胺值、酸值、碘值、过氧化值)优于添加 BHT 和TBHQ的.