海南岛3种石磺肌肉组织营养成分分析

• 作者: 冯剑 刘洋洋 王小兵 郑威 陈德力
• 来源期刊: 海洋科学
• 学科: 工学
• 关键词: 石磺 肌肉组织 营养成分 海南岛
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 104-109
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 3337字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11759/hykx20170420001

摘要

参照国家食品营养成分分析相关标准, 结合液相色谱仪, 元素分析仪, 电感耦合等离子光谱仪等测定海南岛采集的瘤背石磺(Onchidium struma), 紫色疣石磺(Peronia verruculata), 平疣桑葚石磺(Platevindex mortoni)3种石磺肌肉组织中营养成分.结果表明: 海南岛3种石磺均属于高蛋白质低脂肪的海产品, 蛋白质含量达65.0%以上, 其中以平疣桑葚石磺蛋白质含量最高; 瘤背石磺肌肉组织多糖含量高达30.96%±1.48%, 显著高于其他2种石磺; 3种石磺肌肉组织中氨基酸组成全面, 且以呈味氨基酸含量最高, 均达5.60%以上; 3种石磺肌肉组织均含有丰富的矿质元素, 其中以钙和镁元素含量最高,含量达20~30 g/kg, 同时钠和钾元素含量达3.0~6.5 g/kg.海南岛3种石磺均具有丰富的营养价值, 其中以高蛋白高多糖低脂肪的瘤背石磺最具有开发前景.