汾酒酿造微生物来源分析

• 作者: 彭福东 甄攀 郝希桐 郭瑾
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 汾酒 微生物 高通量测序
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.32|TS261.1
• 字数: 2146字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2017.06.014

摘要

采用Illumina MiSeq方法分析了汾酒酿造中土壤样品、大曲样品和酒醅样品的共有OTU.发现:汾酒生产用曲与发酵室土壤对汾酒酒醅微生物贡献极其微量,酿造酒醅中微生物应主要来自于酿造场地的空气以及生产器具,这也与名酒企业必须都有独特的环境与优良的传统工艺相吻合.