不同气调比例对酱卤鸭腿货架期的影响

• 作者: 乔明武 宋莲军 赵秋艳 黄现青
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 酱卤鸭腿 气调包装 货架期
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 字数: 3286字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2017.12.009

摘要

以酱卤鸭腿为原料,以菌落总数,感官评定,电子舌为评价指标,研究3种气调包装比例(45％O2+45％CO2+10％N2;5％O2+70％CO2+25％N2;30％CO2+70％N2)分别在25℃和4℃条件下贮藏对酱卤鸭腿货架期的影响.研究结果表明:在25℃条件下,3组气调包装都能存放2d.在4℃条件下,45％O2+45％CO2+10％N2;5％O2+70％CO2+25％N2;30％CO2+70％N2分别能放置10d,8d,8d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄现青	河南农业大学食品科学技术学院	134	615	14.0	20.0
2	赵秋艳	河南农业大学食品科学技术学院	77	588	13.0	21.0
3	宋莲军	河南农业大学食品科学技术学院	143	800	14.0	20.0
4	乔明武	河南农业大学食品科学技术学院	115	611	14.0	18.0