“神仙豆腐”加工工艺优化

• 作者: 孙莹莹
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 豆腐柴 胶冻 感官品质 加工工艺 优化
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 64-67,72
• 页数: 5页
• 分类号: TS219
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.02.011

摘要

以野生豆腐柴鲜叶为原料,在单因素试验结果的基础上,通过正交试验对“神仙豆腐”加工工艺参数进行优化.结果表明,“神仙豆腐”加工的最佳配方为:料液比1:7 (g/mL),MgCl2添加量0.03％,CaCO3添加量0.01％,食用碱添加量0.015％,所制得的“神仙豆腐”色泽碧绿,口感嫩滑,香气浓郁,弹性及韧性极佳,感官品质评分为94分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙莹莹		4	6	1.0	2.0