浓香型原酒乙酸乙酯偏高的原因及解决措施

• 作者: 周二干 时晓 王东 胡竹行 谢玉球
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型原酒 原酒品质 乙酸乙酯 改进措施
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.31|TS201.2|TS261.4
• 字数: 3840字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2017.06.013

摘要

针对乙酸乙酯含量偏高影响浓香型原酒品质的问题,展开深入的研究.初步得出窖内溶氧多、回酒数量多、双轮底使用不当及接选并坛不合理为乙酸乙酯偏高的主要原因,采取相应改进措施,可以有效解决原酒中乙酸乙酯偏高的问题,从而提高原酒品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	时晓		8	30	4.0	5.0
2	周二干		10	47	4.0	6.0
3	谢玉球		10	47	4.0	6.0
4	王东		4	10	2.0	3.0
5	胡竹行		2	3	1.0	1.0