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摘要:
冻猪肉在长期的冷藏过程中会由于冷藏温度不均匀导致猪肉品质下降,冷藏效果变差.为了提高冻猪肉的冷藏效果,本研究通过仿真模拟的手段,建立冻猪肉冷藏模型,分析不同堆放方式下冻猪肉的温度差异,进而获得有利于冻猪肉长期冷藏的堆放方式.结果表明:贴近壁面堆放的猪肉冷藏效果较差,集中堆放对于托盘底部猪肉的冷藏同样不利,回风口下方区域冷藏效果较差.因此,冻猪肉在冷库内应尽量远离壁面、分散堆放、避免在回风口下方堆放.
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文献信息
篇名 不同堆放方式对冻猪肉冷藏效果的影响
来源期刊 肉类研究 学科 工学
关键词 冻猪肉 冷藏效果 仿真模拟 堆放方式 温度差异
年,卷(期) 2017,(6) 所属期刊栏目 包装贮运
研究方向 页码范围 35-39
页数 5页 分类号 TS205.7
字数 3205字 语种 中文
DOI 10.7506/rlyj1001-8123-201706007
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王磊 北京工业大学环境与能源工程学院 43 302 10.0 15.0
2 马国远 北京工业大学环境与能源工程学院 128 1214 18.0 31.0
3 刘海波 北京工业大学环境与能源工程学院 1 6 1.0 1.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
冻猪肉
冷藏效果
仿真模拟
堆放方式
温度差异
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类研究
月刊
1001-8123
11-2682/TS
16开
北京西城区禄长街头条4号
1991
chi
出版文献量(篇)
4013
总下载数(次)
8
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21616
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