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不同堆放方式对冻猪肉冷藏效果的影响
不同堆放方式对冻猪肉冷藏效果的影响
作者:
刘海波
王磊
马国远
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
冻猪肉
冷藏效果
仿真模拟
堆放方式
温度差异
摘要:
冻猪肉在长期的冷藏过程中会由于冷藏温度不均匀导致猪肉品质下降,冷藏效果变差.为了提高冻猪肉的冷藏效果,本研究通过仿真模拟的手段,建立冻猪肉冷藏模型,分析不同堆放方式下冻猪肉的温度差异,进而获得有利于冻猪肉长期冷藏的堆放方式.结果表明:贴近壁面堆放的猪肉冷藏效果较差,集中堆放对于托盘底部猪肉的冷藏同样不利,回风口下方区域冷藏效果较差.因此,冻猪肉在冷库内应尽量远离壁面、分散堆放、避免在回风口下方堆放.
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文献信息
篇名
不同堆放方式对冻猪肉冷藏效果的影响
来源期刊
肉类研究
学科
工学
关键词
冻猪肉
冷藏效果
仿真模拟
堆放方式
温度差异
年,卷(期)
2017,(6)
所属期刊栏目
包装贮运
研究方向
页码范围
35-39
页数
5页
分类号
TS205.7
字数
3205字
语种
中文
DOI
10.7506/rlyj1001-8123-201706007
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
王磊
北京工业大学环境与能源工程学院
43
302
10.0
15.0
2
马国远
北京工业大学环境与能源工程学院
128
1214
18.0
31.0
3
刘海波
北京工业大学环境与能源工程学院
1
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传播情况
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仿真模拟
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研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
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期刊影响力
肉类研究
主办单位:
中国肉类食品综合研究中心
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-8123
CN:
11-2682/TS
开本:
16开
出版地:
北京西城区禄长街头条4号
邮发代号:
创刊时间:
1991
语种:
chi
出版文献量(篇)
4013
总下载数(次)
8
总被引数(次)
21616
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