pH值对海藻酸丙二醇酯溶液流变特性的影响

• 作者: 吴伟都 朱慧 李言郡 王雅琼
• 来源期刊: 乳业科学与技术
• 学科: 工学
• 关键词: pH值 海藻酸丙二醇酯 流变特性
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.4
• 字数: 2786字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2017.02.001

摘要

作为一种增稠剂,海藻酸丙二醇酯广泛应用于乳制品或乳饮料中.采用AR-G2流变仪,通过稳态流动、应变扫描、频率扫描、动态黏弹性温度扫描及动态黏度温度扫描等实验研究pH值对海藻酸丙二醇酯溶液流变特性的影响.结果表明:pH值的增加使海藻酸丙二醇酯溶液的黏度降低,同时使其黏弹性与复合黏度降低,损耗正切增加.另外,pH值低于7时,海藻酸丙二醇酯溶液的剪切稀化程度减弱,pH值高于7时,溶液的剪切稀化程度增强.同时,pH值影响海藻酸丙二醇酯溶液的黏度及黏弹性的温度效应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱慧		82	283	9.0	13.0
2	李言郡		79	163	8.0	9.0
3	吴伟都		66	145	7.0	9.0
4	王雅琼		48	88	5.0	7.0