1,3-DG猪脂肪微胶囊的制备及其特性分析

• 作者: 梅林 洪莹 王志耕 薛秀恒
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 1,3-DG猪脂肪 造粒仪 工艺参数 微胶囊
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 184-191
• 页数: 8页
• 字数: 6147字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201704029

摘要

为减少1,3-甘油二酯(1,3-DG)猪脂肪的氧化,延长产品的货架期.以海藻酸钠为壁材,1,3-DG猪脂肪为芯材,蔗糖酯为乳化剂,通过微胶囊造粒仪制备1,3-DG猪脂肪微胶囊,并以包埋率为指标,采用单因素试验和响应面分析法对1,3-DG猪脂肪微胶囊的制备工艺进行优化;对其基本理化指标、形态特征、氧化稳定性和贮藏稳定性进行测定分析.结果表明:微胶囊造粒仪最佳工作条件为,凝结剂CaC12浓度为100 mmol/L,造粒仪频率为1 000 Hz,压力为0.06 MPa;微胶囊化最佳配方为:壁材浓度1.4％,芯壁质量比为1∶1.9,乳化剂的添加量为2.8％.在此条件下,微胶囊包埋率为85.2％,其水分活度为0.227、灰分为1.98％、粒度分布在280 μm左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛秀恒	安徽农业大学茶与食品科技学院	81	349	10.0	15.0
3	王志耕	安徽农业大学茶与食品科技学院	114	784	15.0	21.0
6	梅林	安徽农业大学茶与食品科技学院	73	354	10.0	15.0
9	洪莹	安徽农业大学茶与食品科技学院	1	2	1.0	1.0