响应面优化山楂薏仁复合搅拌型酸奶发酵工艺

• 作者: 谢勇武 谭属琼
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 薏仁 山楂 酸奶 响应面法
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与管理
• 页码范围: 51-56
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 5987字
• 语种: 中文

摘要

选择营养价值高的薏仁和药食价值高的山楂为材料,将复原乳、白砂糖以及发酵剂按照一定的比例调制而成的酸性奶制品.在单因素实验的基础上,再用响应面实验优化山楂薏仁复合搅拌型酸奶的最佳制备工艺.结果表明:奶粉与纯净水的比例为1:6,山楂的添加量为5.18％,薏仁的添加量为1.02％,白砂糖的添加量为5.08％,菌种的接种量为0.13％(均为质量分数,下同),发酵时间为4h,发酵温度为42℃.所制备的山楂薏仁复合搅拌型酸奶组织状态均匀黏稠,色泽光亮,不仅具有醇厚的酸奶味外,还具有独特的薏仁和山楂的风味,口感爽口,酸甜适中,是一款风味优质及饱含丰富营养价值的酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢勇武	福建师范大学闽南科技学院	16	29	4.0	5.0
2	谭属琼	福建师范大学闽南科技学院	19	40	4.0	5.0