贮藏温度对鲜切火龙果品质及微生物的影响

• 作者: 刘娟 刘瑞玲 吴伟杰 郜海燕 陈杭君 韩强
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 鲜切火龙果 贮藏温度 品质 微生物
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 168-175
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.10.023

摘要

以红心火龙果为试材,通过对感官评价、失重率、可溶性固形物、可滴定酸、VC、总酚、菌落总数、霉菌和酵母总数等指标的研究,探讨不同贮藏温度(0,4,10,20℃)对鲜切火龙果营养品质和卫生指标的影响.结果表明:在4℃贮藏能延缓鲜切火龙果整个贮藏期间硬度、可溶性固形物、可滴定酸、VC和总酚含量的下降,以及失重率的增加,抑制丙二醛含量的上升,在贮藏结束时仍能保持较低的菌落总数、霉菌和酵母总数,保持较好的感官品质,从而延长货架期.