赤霞珠干红葡萄酒发酵过程中白藜芦醇含量的变化

• 作者: 吕文 张美玲 李鸿雁 王博 钱伟斌
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 农学
• 关键词: 葡萄酒 酒精发酵 苹果酸-乳酸发酵 白藜芦醇
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: S663.1
• 字数: 2390字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2017.02.008

摘要

本文以宁夏贺兰山东麓产区的赤霞珠葡萄为试验材料,对比分析了酒精发酵期间和苹果酸-乳酸发酵期间葡萄酒中白藜芦醇含量的变化.结果表明:赤霞珠干红葡萄酒中白黎芦醇总量在酒精发酵结束时达到最高(6.41 mg/L),在苹果酸-乳酸发酵中发生部分损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张美玲		10	121	6.0	10.0
2	吕文		23	130	7.0	10.0
3	钱伟斌		4	27	3.0	4.0
4	王博		2	7	1.0	2.0
5	李鸿雁		2	7	1.0	2.0