响应面法优化姬松茸面条生产工艺

• 作者: 刘通 彭杉 甄佳美 高宇航
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 挤出 姬松茸 面条 响应面法
• 年，卷（期）: ncpjgx_2017,（3）
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2

摘要

以姬松茸和小麦粉为主要原料,采用二次挤出工艺生产姬松茸面条。在单因素试验的基础上,以咀嚼性为考核指标,采用三因素三水平响应面分析法优化最佳生产工艺。结果表明,各因素对姬松茸面条的影响顺序为物料加水量〉二次挤出温度〉一次挤出温度;当一次挤出温度140℃,二次挤出温度105℃,物料加水量29%时,姬松茸面条的咀嚼性最好,达到69.51±0.64 g/s。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘通	吉林农业大学食品科学与工程学院	10	44	4.0	6.0
2	甄佳美	吉林农业大学食品科学与工程学院	4	12	1.0	3.0
3	彭杉	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	4	1.0	2.0
4	高宇航	吉林农业大学食品科学与工程学院	5	21	3.0	4.0