响应面法优化切片腊肉的脉冲强光-紫外照射杀菌工艺

• 作者: 何腊平 刘娜 周娟 张汝萍 徐鑫 曾雪峰 朱秋劲 梁才 梁美莲 谭媛元 邓力
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面分析 脉冲强光 紫外照射 腊肉 杀菌 栅栏技术
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 29-34
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 4882字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201706006

摘要

采用脉冲强光-紫外照射处理方法对腊肉的保鲜效果进行研究,通过响应面法分析优化切片腊肉杀菌率的影响因素.在单因素试验基础上,选取腊肉切片厚度、脉冲强光-紫外照射距离、闪照时间为影响因素,以杀菌率为响应值,用Box-Behnken试验设计建立响应面分析模型.结果表明:腊肉切片厚度为3 mm、腊肉距离脉冲强光光源6 cm、距离紫外光源15 cm、闪照时间为5 min时,腊肉样品的杀菌率可达99.67%,与模型拟合程度高,杀菌效果显著.