水酶法提取核桃油工艺研究及卫生指标检测

• 作者: 张旭光 张锋 杨婷 段爽 蔡玉琳 陈翠芹
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃油 水酶法 提取 酶解
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1+9
• 字数: 2967字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2017.02.008

摘要

以核桃仁为原料,水酶法为提取方法,在单因素试验的基础上,采用正交试验对核桃油的提取工艺进行了优化研究.试验结果表明,核桃油提取的最佳工艺参数为:料液比1∶6,酶解温度50℃,中性蛋白酶添加量1.5％,酶解时间1.5 h.在此工艺条件下,核桃油的提取率可达55.83％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张锋		35	315	10.0	17.0
2	张旭光		22	94	5.0	9.0
3	陈翠芹		1	1	1.0	1.0
4	蔡玉琳		1	1	1.0	1.0
5	段爽		1	1	1.0	1.0
6	杨婷		1	1	1.0	1.0