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摘要:
基于不同贮藏温度、pH值和水分活度,使用R软件建立软烤贻贝中蜡样芽孢杆菌的生长/非生长界面logistic回归模型.分析结果得到,R2-Nagelkerke=0.979,Hosmer-Lemeshow检验中x2=0.0189,P=1,表明logistic回归模型拟合度高.此外,贮藏温度、水分活度、pH值及其交互作用对蜡样芽孢杆菌的生长/非生长情况影响显著(P<0.05),并且贮藏温度、水分活度或pH值越低,蜡样芽孢杆菌受到的抑制越强.随着温度、水分活度或pH值的升高,它们对蜡样芽孢杆菌生长概率的主要影响因素地位被其余两个因素的交互作用所取代,而且交互作用中两因素的影响中一个增强,另一个减弱.建立的生长/非生长界面模型对实际生产有重要的指导意义,可以量化栅栏因子,并结合其交互效应,保证微生物的安全,及产品本身的营养和感官品质.
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文献信息
篇名 软烤贻贝中蜡样芽孢杆菌生长/非生长界面模型的构建
来源期刊 中国食品学报 学科
关键词 软烤贻贝 蜡样芽孢杆菌 生长/非生长界面 logistic回归模型
年,卷(期) 2017,(10) 所属期刊栏目 食品贮藏与保鲜
研究方向 页码范围 160-167
页数 8页 分类号
字数 语种 中文
DOI 10.16429/j.1009-7848.2017.10.022
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 杨宪时 中国水产科学研究院东海水产研究所 135 2252 27.0 41.0
2 李学英 中国水产科学研究院东海水产研究所 76 932 18.0 26.0
3 迟海 中国水产科学研究院东海水产研究所 45 455 11.0 20.0
4 渠飞翔 中国水产科学研究院东海水产研究所 2 0 0.0 0.0
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研究主题发展历程
节点文献
软烤贻贝
蜡样芽孢杆菌
生长/非生长界面
logistic回归模型
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品学报
月刊
1009-7848
11-4528/TS
16开
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
2001
chi
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