超声辅助花生蛋白-低聚异麦芽糖接枝改性的研究

• 作者: 奥文芳 张乃片 张瑶 李克超 王小燕 王承明
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花生蛋白 低聚异麦芽糖 花生蛋白接枝物 接枝改性 超声辅助
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 26-31
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.7|TS229
• 语种: 中文

摘要

以热榨花生粕中提取的花生蛋白为原料,利用低聚异麦芽糖超声辅助接枝改性花生蛋白.在单因素试验的基础上,设计响应面试验优化改性条件,并通过结构表征阐明超声辅助花生蛋白糖基化改性的特性.结果表明:最佳改性条件为花生蛋白与低聚异麦芽糖的质量比1:3、超声功率160 W、超声温度70℃、超声时间90 min、pH 9.0,此条件下花生蛋白的接枝度为21.30%;通过结构表征可知,花生蛋白与低聚异麦芽糖发生了共价结合,并且超声作用使花生蛋白的结构从有序向无序状态转变,自由氨基暴露,从而接枝度较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王承明	华中农业大学食品科技学院	67	517	12.0	20.0
2	张瑶	华中农业大学食品科技学院	12	35	4.0	5.0
3	李克超	华中农业大学食品科技学院	4	10	2.0	3.0
4	奥文芳	华中农业大学食品科技学院	4	10	2.0	3.0
5	张乃片	华中农业大学食品科技学院	3	10	2.0	3.0
6	王小燕	华中农业大学食品科技学院	3	53	2.0	3.0