水分含量对冷冻莲藕片表观比热容的影响

• 作者: 刘春泉 刘春菊 宋江峰 李大婧 钱旻
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 莲藕片 水分含量 表观比热
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 2206-2212
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2017.11.2206

摘要

为研究不同水分含量冷冻莲藕片热特性的变化,采用差示量热扫描仪分析不同含水量莲藕片表观比热容的变化规律,对水分-表观比热容、温度-表观比热容进行曲线拟舍得到表观比热容经验公式.结果表明,含水量87.26％、69.14％、55.61％的莲藕片在-30 ～ 15℃温度范围内表观比热容随温度升高先上升后下降,峰值分别为71.95、52.95、27.63 J·g-1·℃-1.莲藕片水分含量越高,熔融相变区的峰值和相变潜热越大,相变越快;在非相变区,水分含量越高,表观比热容越大,不同水分含量莲藕片的表观比热容均缓慢上升;在相变区,莲藕片的水分含量越高,峰形越尖锐,相变潜热越大,在0～1℃莲藕片中大部分冰晶融化,表观比热容达到最大值;采用分段计算拟合公式,得到以水分含量和温度为变量的表观比热容计算公式,R2均大于0.85,拟合度较好.本研究结果为冷冻莲藕片加工和贮藏的品质控制提供了理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李大婧	江苏省农业科学院农产品加工研究所	103	946	18.0	27.0
3	宋江峰	江苏省农业科学院农产品加工研究所	45	316	11.0	16.0
5	刘春菊	江苏省农业科学院农产品加工研究所	38	170	9.0	11.0
13	钱旻	江苏省农业科学院农产品加工研究所	3	27	2.0	3.0