木聚糖酶在食品工业中的应用研究进展

• 作者: 丁长河 高雅君
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 木聚糖酶 特性 食品 应用
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 32-36
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 4452字
• 语种: 中文

摘要

木聚糖酶广泛存在于自然界中,是一类可降解木聚糖的酶系,其主要来源为微生物,包括细菌、放线菌及真菌等,通过随机的方式对木聚糖的主链进行内切,使其降解为少量的木糖和不同链长的寡糖.不仅在饲料、造纸等行业有很好的应用前景,在食品工业中的应用也存在着很大的潜力.综述木聚糖酶的结构和特性及近几年其在面制品、功能性食品以及酿酒等食品工业中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁长河	河南工业大学粮油食品学院	95	904	17.0	26.0
2	高雅君	河南工业大学粮油食品学院	4	19	2.0	4.0