不同微胶囊制备工艺在油脂中的应用研究进展

• 作者: 倪元颖 王宇晓 耿娜
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 油脂 不饱和脂肪酸 微胶囊 制备
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 37-43
• 页数: 7页
• 分类号: TS225
• 字数: 3585字
• 语种: 中文

摘要

油脂中不饱和脂肪酸非常容易氧化,油脂氧化危害消费者健康,甚至引发食品安全问题.微胶囊技术可以减缓或防止油脂中的不饱和脂肪酸氧化.综述了油脂的不饱和脂肪酸组成,并介绍了国内外油脂微胶囊的不同制备方法,为油脂微胶囊的研究及应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪元颖	中国农业大学食品科学与营养工程学院	116	2342	28.0	43.0
4	王宇晓	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	29	3.0	5.0
7	耿娜	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	12	2.0	3.0