江苏地区克氏原螯虾中镉的膳食暴露及风险评估

• 作者: 于晓雨 卢元玲 吴光红 张文 张美琴 邵俊杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 江苏地区 克氏原螯虾 镉 风险 暴露
• 年，卷（期）: 2017,（23）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 201-206
• 页数: 6页
• 分类号: R155.5
• 字数: 7009字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201723032

摘要

为量化江苏地区人群克氏原螯虾镉的膳食暴露量,以江苏地区克氏原螯虾为研究对象并运用石墨炉原子吸收光谱法进行检测,同时结合获得镉的检测数据和江苏地区人群的膳食消费量,运用点评估和概率评估两种方法评价江苏地区克氏原螯虾中镉的膳食暴露及风险.结果显示:江苏地区705 个克氏原螯虾样品中镉含量的平均值为0.068 mg/kg,有2 个样品的镉含量超标,超标率为0.28%.点评估结果显示,江苏地区人群克氏原螯虾镉的暴露量的平均值、75分位数和90分位数分别占暂定每月耐受摄入量(provisional tolerable monthly intake,PTMI)的0.07%、0.05%和0.32%.概率评估结果显示,江苏地区人群食用克氏原螯虾的镉暴露量的平均值、75分位数和90分位数分别占PTMI的0.08%、0.10%和0.21%,江苏地区91.6%人群镉的暴露量处于安全水平.江苏地区人群克氏原螯虾镉的膳食暴露量总体处于安全水平范围内,长期食用克氏原螯虾不会增加总膳食镉的摄入量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴光红		28	372	10.0	18.0
3	张文	中国海洋大学食品科学与工程学院	14	106	6.0	10.0
6	邵俊杰		13	23	3.0	4.0
8	卢元玲	南京师范大学金陵女子学院	2	11	2.0	2.0
9	于晓雨	中国海洋大学食品科学与工程学院	1	8	1.0	1.0