低苯丙氨酸花生肽混合物的制备

• 作者: 光翠娥 干建平 李志刚
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 花生蛋白 Flavourzyme 活性炭 苯丙酮尿症 低苯丙氨酸肽混合物
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 184-189
• 页数: 6页
• 字数: 5242字
• 语种: 中文

摘要

为了制备适合开发低苯丙氨酸特膳食品的原料,花生蛋白经碱性蛋白酶Alcalase2.4L及木瓜蛋白酶降解后,通过单因素及正交试验分别确定了风味蛋白酶Flavourzyme水解及活性炭吸附工艺.结果显示,在50℃,pH 6.5及添加3 500 U/g风味蛋白酶水解5h,水解所得游离苯丙氨酸可达28.65 mg/100 mL.添加7 g/100 g活性炭,于35℃、pH 3.0条件下吸附2.5 h,苯丙氨酸去除率可达98.64％.经氨基酸及分子量分析显示,产物中苯丙氨酸含量大幅下降(0.61 mg/100 mL),主要为600 Da以下的寡肽和游离氨基酸,适合将来为苯丙酮尿症患者制备特殊医学配方食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志刚	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	9	37	3.0	6.0