高纤维杏鲍菇冰淇淋的研制

• 作者: 谭佩毅 黄秀锦
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 高纤维 杏鲍菇 冰淇淋 配方
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 78-82
• 页数: 5页
• 分类号: TS277
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.02.014

摘要

利用杏鲍菇、玉米膳食纤维配以其他辅料研制高纤维杏鲍菇冰淇淋.在单因素试验的基础上,通过正交试验优化高纤维杏鲍菇冰淇淋的配方.结果表明,高纤维杏鲍菇冰淇淋的最佳配方为:设定奶粉添加量7.0％,绵白糖添加量9.0％,玉米膳食纤维添加量1.5％的条件下,杏鲍菇浆添加量7.0％,单甘酯添加量0.2％,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量0.15％,明胶添加量0.15％.在此条件下,制得的高纤维杏鲍菇冰淇淋平均感官品质评分为93.62分,冰淇淋颜色均匀一致,有淡淡的奶香味,形体完整,组织细腻.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭佩毅		28	161	8.0	10.0
2	黄秀锦		30	175	8.0	12.0