贮藏温度对微孔膜包装茶树菇的保鲜效果影响

• 作者: 崔爽 袁毅 赵彬 黄美娜
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 茶树菇 保鲜 贮藏温度 微孔膜
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 食品保鲜包装技术专题
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 分类号: TB485.2|TS206.6
• 语种: 中文

摘要

目的 研究贮藏温度对微孔膜包装的茶树菇品质的影响.方法 采用微孔保鲜膜包装茶树菇,并在4,6,9,14,20℃等5个温度条件下贮藏,评价其感观质量,并测试茶树菇的质量损失率、硬度、粗蛋白和顶空气体等指标.结果 在4,6,9,14,20℃条件下,随着时间推移,茶树的新鲜度下降,质量损失率逐渐增大,硬度逐渐降低,粗蛋白含量也有一定程度减少.在20,14,9,6,4℃贮藏条件下,贮藏期分别为2,6,9,12,15d.结论 在4℃贮藏条件下,微孔膜包装茶树菇能实现更长时间的保鲜.