稻谷贮藏蛋白与米饭质地研究

• 作者: 李兴军 王昕 韩旭
• 来源期刊: 粮食问题研究
• 关键词: 稻谷 大米 谷蛋白 醇溶蛋白 蛋白质组学
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 本刊特稿
• 页码范围: 11-20
• 页数: 10页
• 字数: 10156字
• 语种: 中文

摘要

稻谷主要贮藏蛋白是米谷蛋白,占总蛋白含量的80％,醇溶蛋白占百分之几.本文就稻谷贮藏蛋白的类型、颖果内沉积、提取方法及理化定性进行回顾与综述,同时重点讨论了贮藏蛋白影响大米糊化和米饭质地的机理,提出稻谷贮藏蛋白研究的热点方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兴军		77	423	10.0	15.0
2	韩旭	吉林大学食品科学与工程学院	38	70	5.0	7.0
3	王昕		2	1	1.0	1.0