荠菜面包的研制

• 作者: 黄娇 黄慧福
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面包 荠菜 工艺 配料
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2599字
• 语种: 中文

摘要

在面包的基础配方中添加野生荠菜,对荠菜、面包改良剂、酵母的加入量和烘烤温度进行单因素实验、正交实验,得出荠菜面包的最佳工艺配方.结果表明,荠菜面包的最佳工艺配方为:以小麦粉为基准,荠菜添加量22％,面包改良剂添加量1.2％,酵母添加量1.6％,烘烤温度170℃.所研制的荠菜面包松软适口,外观色泽均匀,面包心色泽淡绿色,有荠菜的香味,提高了面包营养价值,丰富了面包品种,通过检测符合面包的理化和微生物要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄慧福	曲靖师范学院生物资源与食品工程学院曲靖特色食品研究所	33	45	4.0	5.0
2	黄娇	曲靖师范学院生物资源与食品工程学院曲靖特色食品研究所	1	1	1.0	1.0