影响亚麻籽饼粉起泡性因素的研究

• 作者: 张丽 杨续金 郑岩
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 亚麻籽 饼粉 起泡率 泡沫稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.7

摘要

以亚麻籽冷榨法取油,再经脱脂、去除粗纤维干燥后过80目筛的亚麻籽饼粉为研究对象,对影响其起泡率和泡沫稳定性的因素进行研究。影响起泡率的结果为亚麻籽饼粉质量分数在1%-4%时,起泡率随亚麻籽饼粉质量分数的升高而增加,质量分数为5%时的起泡率略低于4%时的起泡率;温度在12℃时具有最大起泡率,高于和低于12℃时起泡率都有所降低;pH值6时具有最大的起泡率,偏离pH值6越大,起泡率下降越大。影响泡沫稳定性的研究表明,亚麻籽饼粉质量分数〉2%时均具有泡沫稳定性,泡沫稳定性随亚麻籽饼粉质量分数的升高而增高,随着放置时间的延长而下降;4℃时泡沫稳定性最高;pH值4-7时放置1-4 h具有一定的泡沫稳定性。影响亚麻籽饼粉起泡率因素的强弱关系为亚麻籽饼粉质量分数〉pH值〉温度,在亚麻籽饼粉质量分数4%,温度12℃,pH值6时,亚麻籽饼粉具有最大起泡率为44%;在此组合下1-4 h内亚麻籽饼粉的泡沫稳定性〉35.7%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨续金	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	14	28	4.0	5.0
2	张丽	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	3	2	1.0	1.0
3	郑岩	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	6	1	1.0	1.0