自然发酵肉制品中乳酸菌的筛选

• 作者: 云月英 张艾艾 王文龙 许铭
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵肉制品 乳酸菌 分离纯化 筛选 鉴定
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4269字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201706004

摘要

为获得适合肉制品发酵的优良乳酸菌菌株,对来源于自然发酵肉制品中的25株乳酸菌进行筛选,其中19株在6 g/100 mL NaCl和150 mg/kg NaNO2液体培养基中生长较好,结合其他发酵特性实验,13株乳酸菌符合肉制品发酵剂标准,挑选其中3株进行产酸能力、生长曲线及不同温度条件下生长情况的研究.结果表明:3株菌均具有较强的增殖及产酸能力;培养12 h时菌株即进入稳定生长期,培养24 h时培养基pH值降到4左右;在肉制品的发酵温度范围内能较好地生长.经形态学和16S rRNA序列分析,3株菌均为弯曲乳杆菌,它们均可作为潜在的开发肉制品发酵剂的出发菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文龙	内蒙古科技大学后勤处	17	137	6.0	11.0
2	云月英	内蒙古科技大学生命科学与技术学院	26	159	7.0	12.0
3	张艾艾	内蒙古科技大学生命科学与技术学院	3	18	3.0	3.0
4	许铭	内蒙古科技大学生命科学与技术学院	1	8	1.0	1.0