椰子油微乳的制备及其性质研究

• 作者: 向东 鲁梦齐
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 椰子油 超声 微乳 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 171-176
• 页数: 6页
• 字数: 3946字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201704027

摘要

用非离子型表面活性剂司班80和吐温80制备椰子油微乳,考察制备方法、亲水亲油平衡值(hydrophilic lipophilic balance value,HLB)、助乳化剂和乳化剂用量对微乳形成的影响,以确定椰子油微乳的最优制备工艺参数.结果表明,复合乳化剂的HLB值为12,助乳化剂为丙三醇,乳化剂用量为油水总量的3.2％时,用超声辅助搅拌的方法能制备稳定的o/w型椰子油微乳.当椰子油和乳化剂与水的质量比为1∶9和2∶8时制得的微乳稳定性最佳,而3∶7时制得的微乳在低温下不太稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	向东	海南大学食品学院	20	130	5.0	11.0
2	鲁梦齐	海南大学食品学院	3	8	2.0	2.0