不同浓度壳聚糖保鲜剂对香菇保鲜效果的研究

• 作者: 张丹 樊迎 连文绮 陈琼玲
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜香菇 壳聚糖 不同浓度 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 2648字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2017.02.006

摘要

以鲜香菇为试材,分别选用质量浓度为0.1％、0.2％和0.4％的壳聚糖保鲜液对其进行涂膜保鲜,并连续7d对各处理组香菇的失重率、褐变程度以及Vc、还原糖、多糖和蛋白质的变化量进行监测,确定出壳聚糖保鲜剂的最佳浓度.试验结果表明,在室温贮存条件下,0.2％壳聚糖保鲜剂在贮存期内能有效减少香菇中营养物质的流失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丹	山西农业大学信息学院	19	43	5.0	5.0
2	陈琼玲	山西农业大学信息学院	13	38	5.0	5.0
3	连文绮	山西农业大学信息学院	16	41	5.0	6.0
4	樊迎	山西农业大学信息学院	16	34	4.0	5.0