应用病例-对照研究方法调查一起学校食物中毒暴发事件

• 作者: 侯赛 刘磊 常宏伟 张冬 李鹏飞 杨婧 谢晓伟 陈栋
• 来源期刊: 中国热带医学
• 学科: 医学
• 关键词: 菜豆 食物中毒 病例对照研究 危险因素
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 703-706
• 页数: 4页
• 分类号: R155.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13604/j.cnki.46-1064/r.2017.07.15

摘要

目的 对六安市叶集区某学校一起食物中毒暴发事件进行调查,查找危险因素和传播途径,并提出针对性预防控制措施.方法 按照病例定义开展病例搜索,对病例进行描述性分析,采用病例-对照研究方法,对调查对象的餐次、食物品类和进食份量等情况进行调查,分析危险餐次和中毒食物.对学校食堂晚餐留样食物、部分病例吐泄物、厨工肛拭子、食堂器具表面拭子等样品进行5种常规致病菌的实验室培养检测,同时对肉烧菜豆中皂苷和植物凝集素检测.结果 2014年1月20日在学校食堂进食晚餐共有776人,共搜索到79例疑似病例,罹患率为10.2％(79/776).病例-对照研究结果显示,20日在学校食堂进食早餐和(或)中餐的学生均未发病,79例病例均进食过学校20日食堂晚餐,提示20日学校食堂晚餐为可疑餐次;食用肉烧菜豆和肉烧豆腐的师生发病风险分别是未食用者的32.08和2.22倍(OR=32.08、2.22),其他食物的差异无统计学意义.叉生分析结果显示,单独食用肉烧菜豆为发病危险因素(OR=22.67,95％CI:3.86～223.99).食用肉烧菜豆的剂量反应关系分析显示,随着进食肉烧菜豆的数量增加,病例发病的可能性亦增大,且趋势卡方检验有统计学意义(P＜0.01).实验室检测结果显示,在20日晚餐样本和环境样本中未检出5种常规致病菌.结论 该起食物中毒系因菜豆烹调不当所导致.建议学校建立健全食品卫生管理制度,严格落实管理措施及操作规范.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常宏伟		15	54	4.0	7.0
2	侯赛		25	114	7.0	10.0
3	陈栋		8	5	1.0	2.0
4	刘磊		13	44	4.0	6.0
5	李鹏飞		11	28	4.0	5.0
6	杨婧		1	0	0.0	0.0
7	张冬		1	0	0.0	0.0
8	谢晓伟		1	0	0.0	0.0