功能菌在浓酱兼香型白酒生产中的应用

• 作者: 周金虎 廖蓓 方尚玲 曹敬华 李兆飞 管健 陈茂彬
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 功能菌 白酒 应用
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 2117字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2017.06.009

摘要

以槽车为发酵容器,按照浓酱兼香型白酒的生产工艺进行发酵,分别对各轮次发酵过程中的理化指标、出酒率和酒质进行比较.结果显示,试验组的水分含量大部分高于对照组,最高达到65.58％,与对照相比,试验组由于添加了功能菌,对淀粉的利用程度明显高于对照组,各轮次的淀粉含量几乎均少于对照组,酒醅的糖化效果要优于对照组.试验组的酒质和出酒率也要优于对照组.