冷却肉涂膜保鲜过程中感官特性及红度值的变化

• 作者: 孙明杨 孙玥 李艳青 田翔飞 胡玥 赵家圆
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 冷却肉 涂膜保鲜 感官特性 红度值
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 字数: 2097字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2017.12.004

摘要

实验采用不同材料对冷却肉进行涂膜保鲜,观察保鲜过程中冷却肉感官特性和红度值的变化.结果表明,随着贮藏时间的延长,山梨酸钾涂膜组和葡萄籽油涂膜组处理的样品各项指标均优于对照组,葡萄籽油处理组样品的脂肪酸败评定和红度值更优于山梨酸钾处理组,表明葡萄籽油在冷却肉涂膜保鲜方面具有广阔的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李艳青	黑龙江八一农垦大学食品学院	42	72	6.0	7.0
2	赵家圆	黑龙江八一农垦大学食品学院	9	5	2.0	2.0
3	田翔飞	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	0	0.0	0.0
4	孙玥	黑龙江八一农垦大学食品学院	5	7	2.0	2.0
5	孙明杨	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	0	0.0	0.0
6	胡玥	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	0	0.0	0.0