高粱醇溶蛋白提取工艺及其功能特性研究

• 作者: 刘丹 刘剑利 曹向宇 王帅
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 高粱 醇溶蛋白 提取 功能特性
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 173-178
• 页数: 6页
• 字数: 4356字
• 语种: 中文

摘要

通过单因素和响应面试验,研究超声辅助酶法制备高粱醇溶蛋白的最佳条件;以高粱醇溶蛋白为原料,研究静置时间、温度对醇溶蛋白持油性和持水性的影响.结果表明,超声辅助酶法制备高粱醇溶蛋白的最佳条件为:加酶量1％,酶作用时间3h,超声波作用时间19 min,乙醇浓度60％,该条件下蛋白提取率为(7.19±0.36)％;在温度35℃、静置时间40 min条件下时,高粱醇溶蛋白持油性和持水性最大,分别为(2.84±0.15),(2.78±0.09) g/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王帅	辽宁大学生命科学院	19	40	4.0	5.0
2	曹向宇	辽宁大学生命科学院	43	403	11.0	17.0
3	刘剑利	辽宁大学生命科学院	32	223	10.0	12.0
4	刘丹	辽宁大学生命科学院	19	73	6.0	8.0