低度白酒品质提升技术研究进展

• 作者: 刘国英 叶方平 汤有宏
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 低度白酒 品质提升技术 基酒 除浊 勾调
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS207.7
• 字数: 6879字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2017.06.008

摘要

随着人民生活水平的不断提高,理性饮酒意识的增强,带来饮酒习惯的改变,白酒低度化已成为白酒发展必然趋势,同时也将成为中国白酒国际化的一块“敲门砖”.按照低度白酒生产工序,回顾了低度白酒品质提升技术的研究进展.生产优质白酒的关键是提高高度基酒的质量,高度基酒加浆降度后,会产生浑浊、沉淀,通过选择适宜的除浊技术,再经过勾兑调味,使酒体口感协调,最终生产出优质的低度白酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘国英		56	157	7.0	9.0
4	汤有宏		75	249	8.0	11.0
19	叶方平		1	4	1.0	1.0