外源酶制剂对烤烟烟叶化学品质的影响

• 作者: 张建新 樊文举 高娟娟
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 烤烟 化学品质 酶制剂 灰色关联度分析
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 652-659
• 页数: 8页
• 分类号: TS424
• 字数: 5850字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19303/j.issn.1008-0384.2017.06.015

摘要

为探索外源酶制剂对烤烟烟叶化学品质的影响,以秦岭烟区主栽品种YN99烟叶为试验材料,设置中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、糖化酶和α-淀粉酶等7种外源酶处理,每种酶设6个浓度水平,共42个酶处理.结果表明:外源酶制剂可有效提高烟叶中糖含量,降低总植物碱、总氮和淀粉含量.灰色关联度分析得出烟叶中化学品质最优的前10的处理依次是T5A6、T5A5、T1A2、T5A2、T5A3、T6A5、T6A4、T1A3、T6A3和T5A4,其中,经100、 120 U·g-1果胶酶(T5)处理的烟叶整体化学品质最优,各化学成分间的协调性较好,而经风味蛋白酶(T3)和α-淀粉酶处理的烟叶关联度排名较靠后,整体化学品质较差.聚类分析将42个不同酶处理分为4类,且经同一种酶处理的烟叶化学品质比较类似.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建新	西北农林科技大学食品科学与工程学院	113	1062	19.0	25.0
2	樊文举	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0
3	高娟娟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	4	1.0	1.0