即食调味牡蛎休闲食品加工工艺研究

• 作者: 徐海菊
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 牡蛎 即食 调味
• 年，卷（期）: 2017,（19）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 120-123
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3042字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.19.034

摘要

以牡蛎为原料,经烫煮、调味、干燥、真空包装和杀菌等工序研制而成即食调味牡蛎休闲食品.试验结果表明,即食牡蛎软罐头最适调味配方为:酱油10.0%,糖9.0%,食醋10.0%,黄酒4.0%.本产品保留了牡蛎原有的营养成分和其特有的海鲜风味,营养丰富,口感舒适,食用方便.即食调味牡蛎休闲食品加工工艺的研究为以牡蛎为原料开发高附加值产品提供了新的思路与技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐海菊		12	59	5.0	7.0