植物原粉压片糖果品质影响因素的研究

• 作者: 周锦 崔林峰 张志红 张锦轩 汪建明 王晓婧
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植物原粉 干法造粒 配方
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS249.9
• 字数: 2797字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.01-013

摘要

为了研制一款具有富含花青素、Vc等营养价值的压片糖果.采用以蔓越莓粉、梅肉粉、葡萄籽粉、玫瑰粉为植物原粉,以硬脂酸镁为润滑剂,以蜂蜜粉为粘合剂和以山梨糖醇为填充剂.压片工艺研制植物原粉压片糖果采用干法造粒,以单因素考察法为基础,采用正交试验设计,对植物原粉、硬脂酸镁、蜂蜜粉三者添加量进行研究.确定产品配方为:山梨糖醇65%,蜂蜜粉20%,硬脂酸镁1.0%,植物原粉14%(蔓越莓粉:梅肉粉:葡萄籽粉:玫瑰粉=6:4:2:1).采用干法造粒,干燥、造粒、混合、压片,制得植物原粉压片糖果产品.产品硬度适中,风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建明	天津科技大学食品工程与生物技术学院	96	517	11.0	19.0
2	王晓婧	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	7	2.0	2.0
3	张志红	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	6	2.0	2.0
4	崔林峰	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	4	1.0	1.0
5	张锦轩	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	4	1.0	1.0
6	周锦	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	4	1.0	1.0